জলপাইয়ের মিষ্টি আচারের রেসিপি

মৌসুমটাই এখন জলপাইয়ের আচার তৈরির। টক-ঝাল আচার নিশ্চয়ই তৈরি হয়ে গিয়েছে এতদিনে, তাহলে চলুন আজ শিখে নিই জলপাইয়ের মিষ্টি আচার তৈরির প্রণালি।

যা প্রয়োজন
জলপাই- ১ কেজি
চিনি– এক বা দুই কাপ (স্বাদমতো)
সরিষা বাটা- ৪ টে চামচ

আদা/রসুন বাটা- ২ টে চামচ করে
হলুদ গুঁড়া- ২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
আস্ত পাঁচফোড়ন- ২ চা চামচ

সিরকা/ভিনেগার- ১/২ কাপ
সরিষার তেল- ১/২ কাপ
রসুনের কোয়া- ৩টি রসুনের

যেভাবে করবেন
-জলপাই ধুয়ে, মুছে দুই পাশ দিয়ে কেটে নিন।
-হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত পাঁচফোড়ন ফোঁড়ন দিয়ে আদা-রসুন বাটা, সরিষা বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে নিন।
-অল্প ভিনেগার দিয়ে আবার কষান।

-এবার জলপাইয়ের বিচির অংশ এবং আর একটু ভিনেগার দিন। বিচির অংশ যখন প্রায় সেদ্ধ হয়ে যাবে তখন জলপাইয়ের দুই পাশের কাটা অংশ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
-কাটা অংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি মিশিয়ে নিন। চিনির পানি গলে গেলে আচারের হাঁড়ি তাওয়ার উপর বসিয়ে রান্না করুন যেন তলায় পোড়া লেগে না যায়।
-চিনির পানি শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা করে রসুনের কোয়া মিশিয়ে নিন।
-আচার বয়ামে ভরার আগে কয়েকদিন রোদে দিয়ে নিন।